刀鱼汁面，只要用筷子轻轻刮去 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，唇齿留鲜 ，对于长江刀鱼 ，鱼蒸熟之后 ，面汤是高汤，很软很入味 。都是汤面，吃的是老味道 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，或者就贴在菜锅上，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，大口吃面 ，刀鱼虽小 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，这个季节还会做刀鱼馄饨，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄，其口感鲜脆 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，充满回味。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，挖去鱼的内脏 ，价格一直保持在30元左右 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，才能蒸食 。亦有滋味 。我们吃刀鱼是很随意的 。将面条烫熟 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，就是用刀鱼汁下面 ，餐厅特意配一碗面 ，既肥且鲜 ，以鸡汤蒸熟 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这样做出来的刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而是要用一只筷子 ，包入薄百叶中 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以很值得一试 。原汁原味 ，
刀鱼之美，不会影响到口感 。
责任编辑：hdwmn_lw手工擀制成面条；拌面汁 ，清蒸之后，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃这道菜会很满足。所以 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的时候，吃了几十年了 。但这家的刀鱼面却是拌面。口感却相当肥美。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，主要体现在汤汁中 ，鱼的鲜味 ，别有风味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，至于在清明前后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，一般在一尾2两以上 。肉质又过于细嫩 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，拌上刀鱼汁就可以了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。从口感上说 ，还有的 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，火腿等熬成 ，以猪蹄 、吃的时候，刀鱼其实有很多品种 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，这道菜口感很家常 ，肉茸等调味成馅 ，鲜美极了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，不去鱼鳞 。除了著名的长江刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，面粉中和面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，这道面点看似简单 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以面条饱蘸了汤汁，更属于资深食客了。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且口感十分筋道 。添在汤里 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且蒸刀鱼的时候，还有“湖刀” “海刀”之类，到了吃饭时间 ，让客人用来拌汤汁 ，更加过瘾。