相传三百多年前，从此，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，方才改为“肴肉”
。此后
，花椒 、用清水漂洗
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，香醋， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，只见蹄子不但肉质未变，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。越吃越香，更有番风味 。但他万万没有想到，“玉带钩肴”、亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润 ，一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步。反而肉板结实 ，接着人锅加葱姜 、配以姜丝 、柔韧不拗口 ，并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴” ，因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外。他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，众人前来询问 ，故日“水晶”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。便用盐腌制 。精肉略呈淡红 ，