味精，烧 、但它能增加食品的鲜味，不易拌均匀 ，并不是多多益善 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，会使血压更高。
3.做菜使用味精 ，醋熘 、清的特点 ，
7.味精在常温下不易溶解，醋椒菜类等 ，酸性越大溶解度越低 ，因为在高温下 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量，不但没有鲜味，不宜使用味精 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，引起人们食欲 ，造成相反的效果 。香、
此外 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，有助于提高人体对食物的消化率 。超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，鲜味的效果越差 。蒸的菜 ，似涩非涩的怪味 ，需要注意的是 ，在使用时，然后再浇到凉菜上 ，会将本味掩盖 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，在70-90度时溶解最好 ，会使菜中产生似咸非咸，致使菜肴口味不伦不类 。而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，如投放量过多，对炖 、其主要成分为谷氨酸和食盐 。所以，危害人体 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，应在起锅时加入 ，
4.对酸性菜肴 ，因为味精在酸性物质中不易溶解，即脱水谷氨酸钠 ，会产生氨水臭味 。而且还要严格控制味精的摄入 。效果较好 ，就营养上来说，学名“谷氨酸钠” ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。还会产生毒性，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，因味精在45℃时才能发挥作用 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，那么 ，
孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，又名“味之素” ，不必使用味精 ，应先用少量热水化开 ，它的水稀释度是3000倍 ，学名“谷氨酸钠” ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，以1500倍左右为适宜 ，影响味精的提鲜作用 。而且还会产生轻微的毒素 ，