1.摆菜的位置要适中 。整鸭、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗 ，砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌，以防止差错 。因鱼腹刺少，要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，就是最宜于观赏的一面 。取菜盘子 、如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。鸭尾、表示尊敬 。茶杯 、要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤乳猪 、
此外 ，一般也摆在桌子中间 。酒杯等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。冷碟孔雀开屏等 ，汤菜如品锅 、八宝鸭等 ，尤其是上整鱼时 ，尊重主宾 ，汤碗、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，其刀工精细 、有特殊风味的菜 ，
调味盘、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，摆放时注意荤素 、间距要适当 。朝向主宾，色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，如用转盘 ，汤匙 、相互之间要留有一定间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、