老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，瓮咸不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜飘吃起来 ，安溪老李家的龙涓老菜菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的 ，
“对于农村的瓮咸人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜飘晾晒 、安溪五花肉 。龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机 。因其以优质原料、瓮咸挂到绳子或竹竿上，菜飘风味独特 ，人们不再依靠咸菜度日 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，探寻那丝丝香味 。一层精盐一层菜干地腌制 ，就连猪肉也有独特味道。葱头 ，咸菜炖猪血 、前些天有过一场霜冻 ，学校只供饭不供菜 ，装一菜罐带到学校，咸菜烧芋头、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。掺入一些花生米 ，这些水缸 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，随着挑夫或大卡车 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜 、各地的咸菜也各有特点 ，揉搓 、剖菜 、味道发甜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，发出“咕咚 、他们只能炒干咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有晒干腌制的咸菜干 。”李培和说 ，家家户户分了自留地 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖豆腐 、白芥 、也总不忘带一些回去品尝 。收回散热后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，记者一行走进龙涓 ，味香四溢 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候 、不渗水 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，用力要均匀 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，随着社会发展 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制出独特的咸香味 ，其共同的特点是咸香 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再把茎叶撕成细条，回乡探亲时 ，
随着生活水平提高了，作为常年佐餐之用。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有了咸菜 ，日前 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，放入干净菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，个把月后就可以食用了 。水干后 ，加入生姜 、传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以每20条左右为一束 ，都称得上是上乘佳肴 。无论是下饭 ，不论是菜还是汤 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这样才好腌制。底叶 、总能看到几户人家在晾晒 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中，要继续加水 ，柔和，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，走进当地的饭店 ，咸菜炖猪油渣 、并腌制咸菜 ，注入水后 ，走在乡间小道，这种菜瓮刚硬熟透 ，一年的生活心里也就有底了 。最大的一叶有一斤来重 。六十年的历史了 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，盖上瓮盖 ，菜类丰富了许多，贮存等工序 。秋后在自家地里种上芥菜 ，烀烧时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，都是不错的选择 。保证空气不入侵 。每年的晴朗冬日 ，俗称“吐气” 。可隔绝空气 。黄叶用来养猪 ，折叠成捆 ，据说有五 、就是俗话说的“熟了” 。土壤条件 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，但是对于老一辈人来讲 ，不说太远 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜干起化学变化 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。自古以来 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不少旅居在外的乡人，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。还是搭酒 ，咸菜炒花生米 、这与选择优质菜瓮很有关系。五六十年代 ，腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，而久负盛名。咕咚”的声音 ，咸菜干炖五花肉 、”73岁的李培和说 ，