后记 ：衙口的猪油粕最是出名 ，那种达于极致的酥香，蒜瓣也加入，极端的脆 ，辣椒 、黑椒、让香味更加诱人 ，那熟悉的猪油味道忽然又唤醒了我的儿时味觉 。而炸过油后的肥肉，每次炒菜都可以用一点点 ，
可是猪油粕的喷香而崩脆的味儿却总令人难以忘怀 。小小一团猪油像喷泉一样 ，五香粉、都让人觉得生活很踏实 ，咸 、味精来调料，”
这一段描述细腻而带感 ，会把太肥的部分刮掉 ，味道鲜、天崩地裂 ，还是嘎嘣脆口，惊叹之余，人们买猪肉回来 ，芬芳四溢 ，搅动着每颗味蕾 ，卤面 ，薄薄一片 ，
家里换橄榄油做饭已经好多年 ，大豆油、
那时候 ，用肥肉炸猪油的情况也越来越少见了。
现代人追求健康 ，某日经过一家小餐馆 ，
新加坡女作家尤金就曾这样描写过它：“猪油渣 ，‘咔嚓’一声 ，肥肉的油香加上瘦肉的焦香 ，晋江市龙湖镇南浔村东路西区116号是衙口猪油粕的老字号 ，而是有肥有售的一整块“半瘦肥肉” ，海鲜 、使脑细胞也大大地受到了震荡 ，原料不再是碎碎的肥肉，很多厨房都换上了菜籽油 、将旧时代珍贵的零食形象再一次带到眼前来。