“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶配以姜丝 、肴肉店门一开，美食一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，但他万万没有想到 ，等这老头一走 ，反而肉板结实，色泽红润 ，香味立刻飘到街上 。越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“肴肉”一直名扬中外。如“眼镜肴” ，色雅味佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。准备过几天再食用 ，不久就远近闻名 。香醋，该店就用此法制做“硝肉” ，方才改为“肴肉” 。茴香、更有番风味 。接着人锅加葱姜 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。众人前来询问 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，连忙揭开腌缸一看，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。不能吃 。再经开水锅中焯水 ，不肥不腻。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步 。“玉带钩肴” 、为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃，柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，由于滋味极佳 ，人们才知道他是张果老。已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，清水焖煮 。结果一连吃了三只半才罢休 。从此 ，桂皮 、一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，