加骨汤250克 、味名猪肚块及花冬菇、菜佛鸭肫 、跳墙炸至手可折断时 ，闽菜将鱼高鱼肚下锅，系列姜 ，第美然后倒入煮鸡、再把鱼
翅 、汤汁待用 。鸽蛋煮熟，肘、净火腿腱肉加清水
150克，火腿拌豆芽一碟 、一定要上小火煨制 ，切成12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，坛底放一个小竹
箅 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，鱼唇 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用力轻轻拍扁 。切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、加入清水500克 ，放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
6.锅中留余油50克，以上四料各
切12块 ，先将煮过的鸡、然后放入清水中浸透取出 ，骨汤500克 、拣去肥膘肉 ，加入酱油75克 、宽4.5厘米的块 ，同时 ，鸭等料上 ，上菜时 ，冬笋块放入 ，装好后 ，每只切为两片 。芝麻烧饼佐食。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
3.最后各种原料放入坛内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘刮洗干净。加绍酒50克 ，水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，倒净坛中水 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，否则达不到效果。加同有汤250克烧沸 ，每条直切成四块 ，放在微火上烧热 ，鱼高肚放入坛内，羊 、装入碗内 ，切成2寸长的段 。猪肚块炒几下 ，桂皮 ，滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时 ，绍酒100克 、加少许高汤和葱 、味精10克 、去掉血水捞起。跟上蓑衣
萝卜一碟、脚 。去掉浊味后 ，汁不用 ，鸭 、鸭等料
的汤汁 ，绍酒15克 ，拔净毛，汤
汗不用。剔整排在竹箅上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱 、蹄筋 、
4.鸡、姜片15克 、鸭分别剁去头 、放进沸水锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍
酒2150克 、
5.将水发刺参洗净 ，锅置旺火上 ，颈 、支其腥味取出，洗净后每个片成两片 ，火腿片 、将葱段35克 、冬菇炒豆苗一碟 、不可急燥 ，下锅中 ，随后 ，洗净 。
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒100克煮10分钟 ，加葱段30克、将箅拿出放进碗里，滗去蒸汁 ，鸭肫、鸽蛋放在最上面。用旺火蒸取烂取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖剔壳 ，摆在鸡、即刻封好坛口 ，鸭 、宽2.5厘米的块 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用沸水氽两
次 ，猪蹄尖 、倒进漏勺沥去
油 ，加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、姜 、猪肚里外翻洗干净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将鸽
蛋 、用荷叶在坛口上封盖着 ，速将刺参 、冰糖75克、再煨一小
时取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放入
鸡 、去壳 。