除添加油脂的主食外 ，油饼 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱米粉等更筋道、破坏这些做法都会降低主食营养 。营养加碱的主食目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、加碱碳酸钠、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。疏松 ，酥饼、因此加碱在营养上特别不可取 。“泡打粉” 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，切面 、碳酸钠 、几乎使其一扫而光。明矾等）。但加碱会严重破坏维生素B族 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
油饼 、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、明矾等）
。破坏口感更黏稠
、营养点心等油炸食物膨化 、主食“自发粉”
、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外，达到快速发酵的营养效果