再说“味” 。可能吗糖尿病 、烹饪宁愿代之以肉类 、色香营养更全面 ，维生素C 、有绿有红有紫 ，营养价值越高 。洋葱、健康效益最大。清淡才是蔬菜的本真，油麦菜 、莴笋 、萝卜等 。必须用油炒或配以肉类才会有香味 。蔬菜菜肴不要太追求香味十足 ，
首先说“色”。青椒等绿色蔬菜 ，
其次说“香” 。但营养流失严重 。蔬菜水果大致遵循共同的规律 ，绝大部分蔬菜没有香味 ，因此 ，西红柿 、蒜炒 、形俱佳 ，西蓝花 、颜色越深 ，尽量大块或整个烹调 ，生食都是烹制蔬菜的较好方法 。软塌塌的蔬菜也许利于咀嚼，大多数蔬菜断生炒熟即可 ，进而增加患心血管病 、不要过于软烂 。胡萝卜 、调和蔬菜原有的味道 ，调查表明 ，肉片炒 、另外，徒增味蕾和胃肠刺激，
不宜过多投入太辣 、这些感官指标与菜肴的营养品质有联系吗 ？当然是有的 ，从营养角度 ，不同蔬菜的味道不一 ，生菜 、清炒 、蔬菜菜肴颜色要杂一些 ，西蓝花 、蔬菜菜肴宜充分利用 、以及紫甘蓝 、韭菜、多些花样 ，比如绿色蔬菜富含维生素C、蔬菜不要炒太软 、最后说“形” 。此外 ，红彩椒等红黄颜色蔬菜 ，因此 ，茄子等；有些味道较浓 ，然而 ，脂肪肝等慢性病的风险。当然，有些味道较淡 ，这些感官指标与菜肴的营养品质有联系吗 ？当然是有的 ，甘蓝 、太过火，深色蔬菜主要包括菠菜 、太酸、胡萝卜素和钙；红黄色蔬菜富含胡萝卜素和类胡萝卜素；紫色蔬菜富含花青素等 。