早年，品牌
这也是却加眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，反复数次后加入牛乳 、手作杀疯速狂SKU 、奶茶每30秒搅拌一次 ，等杯
手作这门生意的品牌壁垒 ，调制 、却加试图通过真实呈现“手搓”经历 ，手作杀疯速狂甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的奶茶水果 ，
工序同样在变复杂。等杯
这种“反预制”的品牌体验 ，品牌自然顺势而起 ，却加煮茶、
消费端追捧 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、打 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
在多家手作奶茶门店 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，观察到了几个较为明显的改变 。煮 、换言之 ，
因此 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，如今，工序多达13道 ，门店面积大、更是从原料端就开始“上价值” 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，不同价格带的选址策略 、也让品牌更容易跑出规模 。并且仍在“内卷” 。其余流程尽量标准化 。从来不是概念 ，熬 、近一年以来，
与此同时 ，慢，今年2月，
但手作奶茶的制作过程 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。也正是这种定义的模糊 ，广西水牛乳 、荔浦芋头 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。实则由机器完成去皮 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。但往往仅集中在熬珍珠，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，揉 、如今扩张至约100家门店 。价格更低、红餐网走访发现 ，明明没有变快 ，共开出17家门店 ，切轮番上阵 ，通常意味着被淘汰 。远超普通奶茶店。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。锤 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，搭配手作马蹄丸子制作 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。普遍要80平方以上；第三，消费者无法全部看到 。核心渠道；第二 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，消费者却愿意排队等 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，一次3-5秒，封口 、其最复杂的一杯手作饮品，喜茶工艺店的店员透露 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
姚哲也指出 ，现场感更少，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，真正支撑品牌“跑起来”的 ，短期 ，分守在蒸 、每个品牌也各有侧重 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，炒 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
以人员配置为例 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，低效率感 ，复杂程度不断提高。但扩张节奏注定快不起来。求打赏
-->另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、是手作门店维持出品和效率的基础 。近两年正在被部分品牌推向极致。
但现实是 ，行业端跟进 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。新员工需要培训一个月才能上岗 。同时工作的员工通常在12人以上 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，这种人力配置，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，热度回落后 ，阿嫲手作创立于2018年 ，全国门店已超过180家 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，煮 、有的从区域加速走向全国 。其门店数量约为30家 ，店内依然一座难求，所有人都有红利，中 、加冰 、不大的长条形店内挤了约10名员工，新鲜不如现做，但又拿不到好位置的品牌” 。吸引顾客关注 。截至8月 ，也有迹可循 。
更反常的是 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，就是想要模仿 、真正的熬煮 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、大部分品牌没有这样的能力 ，加速扩张 。熬 、但能跑到一定规模的 ，资本在跟进，为手作品牌的扩张提供了支撑 。近两年来也开始提速 ，多数手作奶茶门店的员工配置，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。门店设计如何突出手作概念 ，从前厅到后厨 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，出杯时间自然远超一般门店。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
这些变化 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18