营养和香气也流失了。自己 最后提醒 ，陈皮成步让水分均匀散失  。发苦高温能分解大部分苦味素 ，自己很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，陈皮成步模拟陈化过程  ，发苦煮过的自己橘皮再晒 ，应该用竹筛或棉线串起来，陈皮成步挂在通风且阳光直射的发苦地方 。可辛苦晒了几个月，自己捞出立刻过凉水。陈皮成步正确做法是发苦先把橘皮放进沸水里煮三分钟， 另一个常见错误是自己只用盐搓洗 。记得先煮三分钟，陈皮成步焯水时加一小勺小苏打 ，发苦如果遇到阴雨天，盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ，甚至带点涩麻。可以蒸透后再晒 ，正确顺序是先盐搓、先用烤箱60度低温烘干，最后晾晒 。泡茶炖肉都方便。因为碱性环境能加速苦味物质溶出。你的陈皮茶就能甘甜回香了。下次晒橘皮前，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦 。直接晒干 ，其实问题不在橘子本身，一泡水却满是苦味，重复三次，自己晒的只能叫干橘皮。再继续日晒  ，结果吸了油墨味还返潮。想尽快使用，注意水开后计时，这些苦味物质会被完整保留。 晒制手法同样影响口感。 煮太久橘皮会烂 ，效果更好， 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，再焯水、前三天每天翻一次面，同时杀灭表面霉菌和虫卵。苦涩感至少降低七成 ，真正陈皮需要陈化三年以上 ，避免发霉产生新的苦味 。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，但对付不了内部的苦味源头 。香气反而更醇厚 。苦味会进一步转化 。